打酱油本身也是一种学问

　豉油出口内销双重标准？

　　“打酱油”成为网络飘红语已经N久了，但是你又有没有留意过，打酱油本身也是一种学问呢？究竟酱油瓶身标签上的“配方酱油”与“酿造酱油”有什么不同，厨师口中的酱油也有内销版和出口版是怎么回事？如果你不知道，那就赶紧来恶补一下专业打酱油的知识吧！ 文、图/记者 梁旭华 （除署名外）

　　酱油味道内销和出口有不同

　　之前在采访餐厅时，就听不到不止一个大厨宣称：“我们用的豉油特别好，是某品牌的出口装，味道特别鲜醇。”记者听进心里的是：出口装的酱油要比国内卖得好。厨师告诉记者，由于国外的标准和要求比国内相对严格，因此一般出口装的品质要高于内销装。“主要区别会是在鲜味和甜味上，国外版的会比较自然和突出，不会一味只有一个‘咸’字，鲜得来还会带上点甜味，比较有层次性。但是内销版的一般都要自己重新加料调校味道，例如要重新加入虾皮和糖来吊味，以增加鲜味和甜度。”

　　为此，记者就这个问题采访了李锦记新会厂的莫副总经理，他就表示：“坦白说，国内的酱油标准和国外的标准的确有不同，有些指标会是国外的高于国内。像我们的产品是要销往全球100多个国家及地区，因此我们的产品标准必须达到国际标准。不过要做到这一步，平均产品成本会比国内同类产品高得多。所以有些品牌会因此而区分开国内版和出口版。”而珠江桥牌方面则表示，他们虽然也有做出口，但也是统一采用国际标准，不分出口版、内销版。至于味事达就透露，由于他们目前专注于国内市场，因此执行的是国家标准。

　　不过是国内装也好，国外版本也好，生产商表示不会在标签上标明，不过出口版的外包装文字当然是出口目的地的文字，唯有这样才能看出是出口版还是国内版。同时出口版极少现身于零售市场。